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オーナーシェフ高濱のストイックでちょっといい話 2013年6月アーカイブ

外来魚

環境や生態系に悪影響を与える
特定外来生物に指定されてから何年経つでしょう
パイクやカミツキガメと同じようになってしまいました
そうです【ブラックバス】です
本当に【害】だけなのでしょうか
固有種が絶滅する恐れがあるから
可能性としては大いにあると思います
しかし、農業用のため池、人工のダムなど
固有種がもともと居ないところは心配ないはずなんです
釣り人のマナーが問題なのではないでしょうか？
路上駐車、農道占拠、ごみetc
しっかりと管理し遊魚券を購入してもらって楽しむ
全国に３００万人居るともいわれているブラックバスの釣り人に
害魚である事、マナーを守る事を理解してもらって楽しんでもらう
人工のダムやため池を管理し利用すれば地域活性の一翼を担うのではないでしょうか
駆除、排除ではなく共存を

山梨県が放流の許可を出しました（従来の許可の更新）
共存の一つのモデルケースですよね
将来的にどうなるのか解りませんが
多くの釣り人を魅了するブラックバス
【害】だけではなさそうですね




   　

(イタリア食堂ピエーノディソーレ) 2013年6月28日 22:35     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

冒険

盲目のヨットマンと
キャスターのヨットマン
大海原に挑戦し敗れる
恥ずかしいことではないでしょう
唇をかみ締めるその顔には悔しさが・・・
まだ燃え尽きていない
再びチャレンジするそのときまで
絶やすなその情熱

多くの方を巻き込んでしまうのは覚悟のうえ
女神が微笑まなかっただけ
今はまだそう教えてくれた

冒険は生きてこそ


(イタリア食堂ピエーノディソーレ) 2013年6月22日 22:11     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

お箸

パスタを食すときには使ってほしくない
何故って
パスタはお箸で食すと味が落ちる
ラーメンやうどんをフォークで食べると美味しくない
パスタと和中の麺はまったく別物なんです
「日本人はお箸もフォークも上手に使えるんすよ」
イタリアに居た時　調理中お箸（日本から持ち込み）と
フォークを使い分けていたときに現地のシェフに言ったことです

もちろんここは日本ですからお箸も用意しております
前菜やメイン料理はお箸のほうが食べやすくて美味しく感じることも多いんです
が
パスタを食べるときはフォークでお願いしたい
クルクル巻かなくても良いんです
ソースと絡めてお召し上がりください

マナーとか関係なく
ただ美味しく食べてほしい
シェフ




(イタリア食堂ピエーノディソーレ) 2013年6月21日 22:06     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

水８００

有名シェフのお店でお水の代金が８００円
勝手に請求されたという口コミだそうです
それに対してその有名シェフが
一般的な日本人の年収を例えに上げて
「そのような年収の方々には高級店の経営努力はわからないでしょうね・・・」
なんて事を発信してしまったそうです
ありゃ　
翌日、謝罪することになっていました
その口コミは数年前のもので現在はちがうそうです
なんですが
伊仏産のお水を使用している場合妥当な金額かな（ボトルの大きさにもよります）
もちろん浄水器のお水と選べての話ですが・・・
コペルコ（サービス料）として代金に含んでいるお店もあります
いろいろな経営形態がある中でお客様の主観で計られそぐわなければ叩かれる
結果うけるものばかりを作ってしまう
そんなの私は好きではない
お店の数だけ味があって楽しみ方がある
だからお互いに切磋琢磨し成長していく
お気に入りも大切ですが様々なお店を使い分ける
そんな楽しみ方も素敵ですね

ただ勝手にお水８００円請求したのはだめでしょ
もし本当なら同業者として恥ずかしい










(イタリア食堂ピエーノディソーレ) 2013年6月18日 21:04     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

店構え

お客様に楽しんで満足していただく
そのために私たちができることは
入店されたお客様だけでなく
お店の前で待ち合わせをしているお客様
来店されるかもしれないお客様など
お店を見ていただく機会のあるお客様すべてに
「目配り気配り」をすることだと考えています
先日、初めて来店されたお客様から
｢気になってたけどチョット入りにくかった｣
「○○サンからの紹介で来たけどもっと高いお店やと思ってた」
というお言葉を伺いました
店構えからそのように思われていたそうです
お客様が入店しやすく工夫するのは
当然のことですが
お店の構えが安かったり可愛すぎたりすると
年配の方は入りにくいし友人に紹介しにくいですよね
レストラン経験の浅い方には少し入りにくいかもしれません
街を歩いたりドライブの最中など
気になる構えのお店があれば
様々な思いを募らせ
扉を開いてみてはどうでしょうか？
きと新たな発見があると思いますよ







(イタリア食堂ピエーノディソーレ) 2013年6月10日 21:43     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

お勧めのお店

問題
「お勧めのお店はどこですか？」
回答
「何年も何十年もやっておられるお店です」

正解だと思います
味には流行があります
お客様も年齢を重ね味覚や好みが変化します
新旧お客様が入れ替わります
それを何度も何度も繰り返し
お店はそこに在るのです
多くのお客様が来店されています
良い噂、悪い噂、年数を重ねただけ存在します
ですが
多くのお客様に親しまれているから
そこに存在するのです「論より証拠」
気になったお店に足を運んでみてはどうでしょうか？




(イタリア食堂ピエーノディソーレ) 2013年6月 4日 21:45     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

我流

どこで
誰の
どれくらい
など等

そんなこと関係ない
そこに有る
そこに居る
それが現実
昨日までの事は過去
それも含めて今

どこで
誰の
どれくらい
など等

私は我流
何の肩書きも無い
それが何か？
思いを伝えるのに
肩書きは必要ですか？

我流だからこそ
伝わることも有る

遠回りかもしれない
不器用でも




(イタリア食堂ピエーノディソーレ) 2013年6月 1日 21:51     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

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